用料:黑魚片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個、紅薯淀粉適量、八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、干辣椒大量、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙、酒釀2湯匙、鹽、雞精、料酒;
水煮魚的做法1(湯底)
將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用;
(資料圖)
鍋中放油燒熱后,倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn));
香料熬制好后,倒入適量開水燒開;
加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里;
最后用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣,經(jīng)過熬煮,香料的味道已留于水中);
另取一鍋燒開水,放入豆芽氽水至斷生;
撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用;
倒入瀝干凈的湯底;
水煮魚的做法2(上漿)
魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發(fā)粘的程度;
分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精;
每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘;
紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水,分次加入適量用手徹底抓勻;
加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用;
水煮魚的做法3(氽魚片)
鍋中放入足量清水燒開,保持大火沸騰,將魚片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據(jù)魚片的厚度,一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片,如此反復(fù),直到將所有魚片全部出水;
將水煮過的魚片鋪在湯碗中;
最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可;
用料:有機(jī)花菜、五花肉、蠔油、干辣椒、花椒、蒜、蔥、鹽、醬油、糖;
做法
1.菜花用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗干凈后充分晾干水分;
2.五花肉切片,干辣椒切段,大蒜拍散后切小塊,蔥切絲;
3.鍋內(nèi)放少許油,以中小火將花椒炒變色吐香味;
4.五花肉入鍋小火慢慢煽炒出油,將肉推至一邊;
5.干紅辣椒與蔥、蒜調(diào)料放入煸炒出味,開大火,倒入菜花翻炒。
6.放鹽、糖、一勺蠔油、醬油翻炒均勻。如鍋內(nèi)水分太少,可蓋上鍋蓋,調(diào)中火悶半分鐘。
7.菜花變色即可出鍋。也可以繼續(xù)小火加熱,味道會更濃郁。
用料1:高筋粉100g、低筋粉50g、干酵母2g、溫水80g;
用料2:新鮮明蝦10只、培根兩片、意式披薩醬2大勺、新鮮豌豆20g、彩椒一個、馬蘇里拉芝士100g;
做法
1.先來做餅底面團(tuán):高低粉混合、放入干酵母,用一雙筷子,邊往面粉里倒入溫水邊攪拌,到面粉出現(xiàn)雪花狀;
2.把面粉揉和成光滑的面團(tuán);放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大;
3.面團(tuán)發(fā)酵的空擋,準(zhǔn)備餡料食材;鍋中水燒開,豌豆焯水30秒撈出瀝干水分;
4.蝦剝殼成蝦仁,用幾滴料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻腌制。培根切小塊,彩椒切圈;
5.取直徑20cm的披薩盤一個,盤底和盤壁刷上橄欖油;
6.把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成披薩盤大小的圓形,放入披薩盤中,用手指把當(dāng)中的面餅往四壁按一按,讓面餅四周厚,當(dāng)中稍薄。用叉子在面餅上戳一些小孔;
7.在餅底涂上意式披薩醬2大勺;放上彩椒圈,鋪上培根;把鮮蝦放上去,撒一些豌豆;
8.最上面鋪上馬蘇里拉芝士,入烤箱中層200度烤15分鐘,看到表面的馬蘇里拉芝士融化并上色即可;
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